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餐饮老板注意,6条关于利润的知识

发布时间:2019-11-27 08:47:21 八方加盟网

菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。

餐饮店想要赚钱,就要先懂得“利润”两字的真正含义,而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润,才能更好地提升利润。
      以下6条关于利润的知识,餐饮店老板若弄不懂,很难长久经营下去。

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毛利润和利润不是一码事
      很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。
      毛利润=菜品售价-菜品原料
      利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
      从上述两个公式可以看出,利润是 后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。
价格影响利润,却不决定利润
      菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。
      所以我们想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。
薄利多销,相当于降低人工成本利润率
      餐饮店 忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。
      人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)× 
好的管理方式能提高人工成本利润率
      很多餐饮店老板忽略自己的管理职能,他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理,这就浪费了人工资源。
      好的管理方式,能提升餐饮店整体的运转效率,能在相同的时间内产出更多的餐品,也就是提高了人工成本的利润率,自然餐饮店的利润就会更高。
餐饮店80%的利润来自20%的回头客
      据有关数据表明,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
      所以,餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在 位。
中小餐馆提升利润的更好方式就是想尽办法降低成本
      对于中小餐馆而言,其主要功能是满足顾客的日常餐饮,所以实惠是 重要的。也就是说,小餐馆不能指望顾客的消费多么高,所以小餐馆提升利润的更好方式,就是优化资源,降低原料成本和制餐成本。

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